Uma exclusiva receita de Tartar de Salmão com avocado

Chef Brasileinse mostra, com exclusividade para o Pluminwes, sua especial receita de Tartar de Salmão com avocado.

Nascido em Brasília, Fábio Marques tem uma longa experiência em importantes restaurantes nos Estados Unidos, na Austrália e no Brasil, como o Vue on 30ª (USA), Café on 30A (USA), Red Zuccinni (Austrália), LIV Lounge (Brasília), D.O.M . Alex Atala (São Paulo) e Oliver (Brasília). Na Flórida recebeu o prêmio, Most Unique Barbecue e pela revista Encontro enquanto trabalhava no Oliver, como melhor restaurante contemporâneo.

Além de eventos com alguns Masterchefs como Leo Young, Tiago Gatto, Vinicius Rossingoli e André Rochadel. Fez diversos trabalhos publicitários e serviu celebridades, músicos e pessoas públicas, como presidentes, governador, ministros, deputados, jogadores de futebol, Paul McCartney, Xuxa, Marlene Matos, Dani Bombom, Nicole Bahls, Perola Faria, João Bosco, entre outros.

Ele acaba de assumir a cozinha da restaurante inaugurado há um ano em Brasilia, o Empório Villa Vita, renovando seu cardápio.

Abaixo ele nos apresenta uma das suas deliciosas receitas:

Tartar de Salmão com avocado

4 porções

Ingredientes

• 400 g de filé de salmão fresco, sem pele, cortado em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de cebola roxa, picadas em pequenos cubinhos
• 1 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 pitada de Lemon Pepper 
• 1 abacates maduros, descascados, sem caroço e picados em pequenos cubos
• 1 colher de chá de aceto balsâmico
• suco de ½ limão taiti
• suco de ½ limão siciliano 
• sal e pimenta do reino a gosto
• Broto de bambu para decorar

Modo de fazer

1. Transfira o salmão em cubos para uma tigela grande e adicione as cebolas e raspas dos dois limões. Mexa para combinar. 

2. Em outra tigela adicione o azeite, o molho de soja, aceto balsâmico, Lemon Pepper, sal, pimenta do reino, 

3. Em uma tigela pequena, misture o abacate em cubos com sal, pimenta do reino, azeite e raspas de limão taiti e misture delicadamente.

4. Sirva o tártaro usando uma forma de anel de tamanho médio. 

5. Coloque a mistura do abacate na forma sem amassar o abacate. Apenas acomode ele por todo o espaço.

6. Por cima do abacate coloque o salmão, acomodando-o delicadamente

7. Levante cuidadosamente o molde do anel para cima e para fora da placa. Repita com os demais ingredientes e sirva imediatamente.

8. Se você não tiver uma forma de anel, você pode criar um anel caseiro de papel alumínio para formar a tartar, ou apenas servir em pequenas tigelas decorativas.

9. Para acompanhar você pode usar batatas chips, banana crocante e ou um tempura de nori que vai elevar muito o sabor da sua tartar.

Serviço:
Empório Villa Vita

WhatsApp: 61 3542 6592

Endereço: CLS 213 bloco A loja 13 – Asa Sul – Brasília

Horário de funcionamento: De segunda a quarta, das 12h às 21h (ou até 23h com reserva) e de quinta a sábado das 12h às 23h.
Instagram: @emporiovillavitaFoto: Henrique Kotnick