Chef premiado como 8°melhor confeiteiro do Brasil inova e surpreende a todos com essa receita totalmente refrescante.
Não é surpresa, mas a torta de limão é uma das sobremesas mais queridinhas para aquela festa de família que tanto esperamos. E que tal transformar ela em um jeito sofisticado e elaborado? Com ingredientes certos, o chef Gabriel Pita — proprietário da Doceria Zucker revelou o seu segredo para a sua famosa torta de limão de deixar qualquer um de boca aberta.
Para começar, vamos aos ingredientes da massa sablée (que será a base):
- 125 gramas de açúcar
- 1 pitada de sal
- 250 gramas de farinha de trigo
- 125 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 1 OVO
Modo de preparo:
– Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos.
– Acrescente a manteiga e o ovo sobre a mistura de farinha e amasse com delicadeza até formar a massa.
DICA: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa. Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água. A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida. O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.
– Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
– Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
– Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.
– Essa massa você pode assar com um recheio que precisa ir ao forno, ou assá-la sozinha por aproximadamente 20 minutos, até que ela fique dourada.
Agora mãos na massa para o Creme de limão:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara de suco de limão (esse suco é puro mesmo, sem água, é só espremer o limão)
Modo de preparo:
-Coloque no liquidificador o creme de leite (com soro mesmo) e o leite condensado.
-Bata um pouco e depois vá acrescentando o suco do limão, aos poucos.
-Ele vai ficar bem consistente, coloque dentro da tartalete e leve à geladeira.
E por ultimo o Merengue
- 1 xícara de chá de claras
- 2 xícaras de chá de açúcar refinado
- 1 colher de suco de limão
Modo de preparo:
-Levar ao fogo sem parar de mexer.
-Quando estiver bem quente (sem ferver) bater na batedeira com o suco de limão.
-Espere chegar à consistência bem firme e pare de bater.
-Decore como preferir e se gostar passe o maçarico para finalizar!
@doceriazucher
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