Sabores de outono: confira uma seleção de famosas receitas

Para celebrar a chegada da nova estação, reunimos deliciosas pratos e drinks autorais de prestigiados restaurantes e hotéis do país para se aventurar na cozinha.

A chegada do outono e de suas temperaturas mais amenas traz consigo receitas mais robustas e quentes. O ambiente do lar ganha uma atmosfera ainda mais aconchegante nos próximos meses e, com isso, nosso paladar fica aguçado para caldos, legumes assados, massas, risotos, condimentos mais marcantes e sobremesas que vão direto do fogão para a mesa. Separamos algumas delícias servidas em alguns dos mais prestigiados restaurantes e hotéis de São Paulo para harmonizar com a transição entre verão e inverno e torná-la ainda mais saborosa.

Chocolate Quente do Palácio Tangará

Ingredientes

500ml leite
30g de amido de milho
250g de chocolate meio amargo picado
100g de açúcar
1 canela em pau
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata o leite, o amido de milho e o açúcar.
Despeje a mistura em uma panela, acrescente a canela e o chocolate picado e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até formar uma mistura homogênea.
Retire a canela e sirva quente.

Ravioli De Mozzarella Di Bufala do Eataly

Ingredientes

400g de ravioli de mozzarella
200g de molho de tomate
100g de tomate concassé (tomate sem pele e sem semente, cortado em cubos pequenos)
50g de manteiga
20ml azeite de oliva
10g de manjericão
10g de sal fino

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça o molho de tomate, acrescente o azeite e o sal. Reserve.
Cozinhe a massa em água fervente por uns 3 a 4 minutos.
Junte ao molho de tomate, a manteiga e o manjericão e sirva em seguida.

*rende 4 porções

Nhoque de banana-da-terra, camarões, alho confitado e tomate-cereja do Terraço Jardins

Ingredientes para o Nhoque

1 kg de banana-da-terra verde
100 g de farinha de trigo
150 g de queijo meia cura ralado
Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar em água salgada as bananas higienizadas e cortadas com casca até estarem macias.
Descascar e com o auxílio de um liquidificador ou blender de mão, bater com um pouco da água do cozimento até formar uma biomassa.
Após esfriar, adicione o queijo, a farinha de trigo aos poucos, dar o ponto e temperar com sal a gosto.
Cortar os nhoques e pré-cozinhar por 1 minuto em água salgada.

Ingredientes para o Alho Confitado

100g de alho inteiro e limpo
150ml de azeite.
Pimenta-do-reino em grãos
1 folha de louro
Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar em fogo brando todos os ingredientes até o alho estar macio.

Ingredientes para o Caldo de Camarão

Cascas e cabeças de camarão
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola pequena
1 talo de alho-poró pequeno
50 ml de vinho branco seco
1 ramo de tomilho fresco
1 folha pequena de louro

Modo de Preparo

Dourar as cascas e cabeças de camarão com um fio de azeite, adicionar os vegetais cortados rusticamente, adicionar o vinho branco e deixar evaporar.
Cobrir com água filtrada, adicionar as ervas e cozinhar em fogo baixo sem ferver por 1 hora.
Coar o líquido e reservar.

Ingredientes para finalizar o prato

150g de nhoque de banana-da-terra
100g de camarão limpo e cortado ao meio
10ml de azeite extra virgem usado no alho confitado
15g de alho confitado
30g de tomate-cereja cortado ao meio
150ml de caldo de camarão
Salsinha picada a gosto
20g de manteiga gelada.
Sal a gosto.
Pimenta-do-reino a gosto.
Raspas de limão para finalizar
folhas de azedinha red para finalizar
Fio de azeite extra virgem para finalizar

Modo de preparo

Com o auxílio de uma frigideira anti-aderente, dourar os nhoques no azeite, adicionar os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino, alho confitado e o caldo de camarão.
Quando o caldo reduzir ao ponto de molho, adicione os tomates cortados ao meio,salsinha, manteiga e acerte o sal.
Servir em prato fundo, finalizar com um fio de azeite de ótima qualidade, raspas de limão Tahiti e folhas de azedinha red.

Gnocchi e Beterraba do Aquiles Taberna

Ingredientes para o Gnocchi

4 unidades de batata asterix média
1 gema
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de Preparo

Descascar as batatas e cozinhar até ficarem macias, e depois amassar;
Em um recipiente, com as mãos, misturar os ingredientes até virar uma massa homogênea;
Polvilhe a bancada para abrir a massa;
Divida a massa em 3 partes, e abra em forma de cilindro com a espessura de 1 dedo polegar;
Em seguida, corte no tamanho de 2 cm e reserve.

Ingredientes para o creme de beterraba

5 und Beterraba média

Modo de preparo

Enrolar no papel alumínio e por no forno a 200 graus até ficar macia;
Depois retirar a casca e bater no liquidificador até ficar homogêneo, usar um pouco de água para ajudar a bater;
Reservar.

Ingredientes para o preparo do prato

2 xícaras de chá de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de Queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de Creme de Beterraba
Massa do Gnocchi
Sal a gosto

Modo de preparo

Aquecer o creme de leite, entrar com o queijo parmesão ralado e mexendo sempre até virar um creme homogêneo;
Reservar.
Em água fervendo adicione o Gnocchi aos poucos por 1m e 1/2;
Retirar o Gnocchi e por no creme acima;
Aquecer e entrar com o creme de beterraba;
Sal a gosto

Finalização

Queijo de cabra a gosto
Azedinha a gosto
4 colheres de sopa de Beterraba em cubos

Arroz de Pato à Portuguesa do Paseo Cocina y Tal

Ingredientes:

0,350 gr de coxa e sobrecoxa de pato desfiados
03 dentes de alho picadinhos
01 cebola roxa picada
03 folhas de louro
0,150 gr chouriço português
Raspas de laranja a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
0,500 gr de arroz parboilizado
01 cebola pequena
01 Lt de caldo de pato
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a coxa e sobrecoxa do pato, a cebola, as folhas de louro e leve ao fogo baixo por 45 minutos. Quando estiver pronto, retire as carnes e reserve. Em um outro bowl coar o caldo e reservar.
Para o arroz, junte a cebola picada, um fio de azeite ou a gordura do pato e refogue bem, até murchar. Envolva o arroz até dourar. Entre na sequência com o caldo do pato e deixe ferver em fogo brando, até secar..
Corte o chouriço em rodela. Em uma assadeira, coloque uma camada de arroz, cobrindo com o pato desfiado e os chouriços em rodelas, repetindo o mesmo processo, e finalizando mais chouriço e as raspas de laranja
Aqueça no forno a 180 graus, por 10 minutos .
Tem também a opção de usar o magret (peito). Neste caso, em uma frigideira bem quente com um fio de azeite e manteiga, algumas ervas como tomilho, grelhe primeiro a gordura por 6 minutos, depois o vire e grelhe a carne por 5 minutos

Drink Acrópole do Aquiles Taberna

Ingredientes

45ml gin infusionado com especiarias
30ml vermute
25ml Campari
Pitada de flor de sal
3 Mirtilo para decorar

Modo de preparo

No mixing glass c/ 10 pedras de gelo adicione o Campari, Carpano Clássico, gin e uma pitada de flor de sal;
Com a colher de bar mexa por 10 segundos;
Reserve um copo baixo c/ gelo e passe o líquido do mixing glass para o copo fazendo uma coagem simples utilizando Strainer ou peneira;

GARNISH: 3 Mirtilos espetado no palito de bambu.

Drink Posto 12 do Boteco Boa Praça

Ingredientes

50ml de Rum envelhecido
30ml de melado de cana
20ml de suco de limão tahiti
120ml de chá mate

Ingredientes da Espuma Cítrica de Hortelã

300 ml de suco de limão siciliano
200ml de água filtrada
20 folhas de hortelã
100g de emulsificante
200g de açúcar

Modo de preparo

À base de mate, mistura todos os ingredientes na coqueteleira e bata;
Sirva no copo duplo americano e finaliza com a espuma cítrica, uma rodela de limão e hortelã

Drink Reserva Spritz do Reserva Rooftop

Gin, vermute seco, Purê de damasco com limão siciliano e água Tônica

Ingredientes

25 ml do gin de sua preferência
50 ml de vermute seco
100 ml de água tônica
50 g de damasco
100 ml de água
50 ml de suco de limão

Modo de preparo
Em uma taça de vinho cheia de gelo adicionar 25ml de gin, 50ml de vermute seco, 50ml de purê de damasco e completar com 100ml de água tônica.
Para o Purê de Damasco, bater em um mixer 50g de damasco seco com 100ml de água quente e 50ml de suco de limão siciliano.

Serviços

Palácio Tangará

Endereço: R. Dep. Laércio Corte, 1501 – Panamby, São Paulo – SP

Reservas: (11) 4904-4001

Instagram: palaciotangara

Site: Link

Eataly

Endereço: Av Pres Juscelino Kubitschek, 1489 – São Paulo

Horário de funcionamento: Segunda a Domingo das 10h às 22h

Telefone: (11) 3279-3300

Instagram: eatalybr

Delivery através do Ifood