O panetone, um dos mais icônicos símbolos do Natal, tem uma história rica que transcende eras e continentes. Originário de Milão, na Itália, este doce pão tem suas raízes em várias lendas e evoluções culinárias ao longo dos séculos.
Uma das lendas mais conhecidas sobre a origem do panetone remonta ao século 15, na corte de Ludovico il Moro, o então Senhor de Milão. Durante um banquete de Natal, um cozinheiro teria acidentalmente queimado a sobremesa planejada. Desesperado, um jovem ajudante chamado Toni resolveu a situação com uma solução criativa: ele pegou um pão fermentado reservado para as festividades e, com ingredientes disponíveis como farinha, ovos, passas, frutas cristalizadas e açúcar, criou uma nova sobremesa. A criação foi um sucesso tão grande que a sobremesa passou a ser chamada de “pan di Toni”, evoluindo, ao longo do tempo, para “panetone”.
Outra narrativa atribui a invenção a Ughetto degli Atellani, um jovem apaixonado que criou uma receita especial para impressionar Adalgisa, filha de um padeiro milanês. Esta versão do pão, enriquecida com manteiga, mel e frutas, não só conquistou Adalgisa como também salvou a padaria da falência, cimentando seu lugar na tradição natalina.
Ainda há a história de Irmã Ughetta, uma freira que criou o panetone para alegrar o Natal em seu convento nos arredores de Milão. Cada lenda traz um elemento de criatividade e necessidade, refletindo como o panetone se tornou parte da culinária tradicional italiana.
Embora as lendas ilustrem o nascimento do panetone, sua evolução ao longo dos séculos é bem documentada. A primeira referência escrita do panetone data de 1606, no Dicionário Milanês-Italiano, onde era descrito como “panaton de danedaa”, uma versão mais simples e baixa. Foi somente no século 19 que o panetone começou a se transformar no doce alto e macio que conhecemos hoje. A grande mudança veio na década de 1920, quando o confeiteiro Angelo Motta, inspirado pelo kulic, um bolo de Páscoa ortodoxo, modificou a receita tradicional. Ele adicionou manteiga e envolveu o panetone em papel, permitindo que crescesse mais alto e ficasse mais leve e com uma textura mais delicada.
A jornada global do panetone
A expansão do panetone pelo mundo se deve em grande parte à imigração italiana e ao crescimento do comércio no século 20. Com italianos se estabelecendo em várias partes da Europa e das Américas, o panetone começou a fazer parte das tradições natalinas em países como a Argentina, o Brasil e os Estados Unidos. A marca italiana Motta foi uma das primeiras a exportar o produto, conquistando mercados em toda a Europa e até na Ásia.
Inovações e sabores brasileiros
No Brasil, o panetone não apenas preservou suas raízes tradicionais, mas também evoluiu para atender aos gostos locais. Um exemplo notável é o Chocottone, uma variação que substitui as tradicionais frutas secas por pedaços de chocolate, atendendo aos paladares que preferem uma abordagem mais doce.
Outras mudanças incluem panetones artesanais que incorporam ingredientes locais, como o Mocotone do restaurante Mocotó, famoso por usar frutas brasileiras como goiabada, caju e cupuaçu. Essas variações demonstram a versatilidade do panetone e sua capacidade de se adaptar às diferentes culturas.
Hoje, o panetone é muito mais do que um simples pão doce; é um símbolo de celebração, família e tradição. Seja na sua forma clássica com frutas cristalizadas e uvas-passas ou em versões inovadoras com chocolate ou ingredientes locais, o panetone continua a enriquecer as mesas de Natal em todo o mundo, mantendo sua herança italiana enquanto abraça novas influências culturais. Em sua essência, o panetone permanece uma deliciosa lembrança do espírito festivo que une pessoas de todas as partes do globo.
Com a contagem regressiva para a data mais especial do ano. E para deixar a celebração ainda mais saborosa e inesquecível, a Dom Casero é uma das marcas que apresenta panetones personalizados em sua campanha “Um Natal de Abraços”. São cinco versões super saborosas para presentear e vivenciar um momento delicioso e repleto de afeto.
O Panetone Trufado em duas versões: recheado com nozes, doce de leite e chocolate belga e recheado com doce de leite.
Panettone Especial recheado com goiabada.
Mini Panetone: chocotone coberto com chocolate belga.
Choco Dom Pane: pedaços de panetone cobertos com chocolate belga.
Site: https://www.domcasero.com.br/
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